猫耳朵的面用什么水和？
用温水和面，和好的面团不要太软也不要太硬。 和面的过程其实很重要哦~ 和好的面要醒一会儿 醒好的面团看起来好细腻光滑！
把葱花、鸡蛋、盐放碗里搅匀； 然后一点点倒进面团里，一边倒一边用筷子搅拌（千万不要一开始就倒进去，会因为热度让蛋白烫熟） 最后揉成光滑的面团就好了！ 这个配方我试过，很好吃，不过就是很费时间……如果时间充裕的话，可以这么做～
做猫耳朵的擀面杖不是平常家里用的那种，要买专门的擀面杖，否则会很难擀。（我是去超市买的，一般应该都会有卖吧） 用擀面杖把面团擀开 像擀饺子皮一样，薄薄的擀开 最好能擀的均匀一些 然后把擀好的薄饼，叠起来，尽可能厚一点 再用刀切成细条 切好的面条上盖上盖子或者盘子防止干裂（一定要盖住啊！否则会开裂！） 烧一锅开水，下面条煮熟后捞出来过一遍凉水（这样可以更筋道！）
最后一步啦！ 把面条放在案板上撒上少许面粉（防粘）然后用擀面杖擀成牛舌状 在牛舌上撒少量面粉，从窄的一头开始卷起 卷好后，用刀切成两段 每段再轻轻搓圆
最后放到蒸锅里蒸10分钟左右就行了 注意！！！一定记得不要铺油纸或刷油！否则会很难清洗！！！
刚蒸好的猫耳朵是脆的，放凉之后就会变软。
猫耳朵的做法不难，可以素馅的，也可以包肉馅的。馅料可以随自己的喜好随意搭配。它的面团有水调面团和发面团两种，两种口感稍有差别。水调面团的猫耳朵更劲道些。这里分享的是水调面团的猫耳朵做法。
准备材料：面粉250克、开水80克、凉水40克、猪肉适量、红萝卜半根、紫菜适量、料酒、姜末、生抽、五香粉、食用油、虾皮、馄饨皮适量、鸡蛋一个、菠菜10几棵、葱花适量、盐、胡椒粉、味精。
制作过程：1、取一个小盆，倒入面粉，然后将开水迅速倒入盆中。
2、用筷子迅速搅成絮状，再倒入凉水。
3、用手揉成比较光滑的面团。用湿布或保鲜膜盖好，静置十来分钟。
4、馅料的做法请参照肉馄饨的做法；紫菜切成碎末，红萝卜擦丝剁末，鸡蛋炒熟剁末儿，菠菜烫熟也剁末，香葱也剁末，然后将所有材料放在大碗里，调入盐、胡椒粉、味精和少许的香油，搅拌匀即可。
5、案板上撒上少许面粉，将面团取出来擀成约5毫米厚的片。
6、将擀好的面片按图示斜着叠成一叠，从外侧切一个口子。
7、将叠好的面片从切开的口子拉开。
8、分成若干份的小面片。
9、取一份小面片，用手指捏着两个角，朝一个方向扭一下，然后从中间掐断就可以得到猫耳朵生胚。
10、水烧开，将做好的猫耳朵生胚下锅煮熟，再将事先做好的馅料包在馄饨皮中，一起煮。
11、另起一个锅，煮好骨头清汤，将煮熟的猫耳朵和馅馄饨捞进去，调入适量的盐和胡椒粉，即可。
