猫耳朵的面用什么水和？
用温水和面，和好的面团不要太软也不要太硬。 和面的过程其实很重要哦~ 和好的面要醒一会儿 醒好的面团看起来好细腻光滑！
把葱花、鸡蛋、盐放碗里搅匀； 然后一点点倒进面团里，一边倒一边用筷子搅拌（千万不要一开始就倒进去，会因为热度让蛋白烫熟） 最后揉成光滑的面团就好了！ 这个配方我试过，很好吃，不过就是很费时间……如果时间充裕的话，可以这么做～
做猫耳朵的擀面杖不是平常家里用的那种，要买专门的擀面杖，否则会很难擀。（我是去超市买的，一般应该都会有卖吧） 用擀面杖把面团擀开 像擀饺子皮一样，薄薄的擀开 最好能擀的均匀一些 然后把擀好的薄饼，叠起来，尽可能厚一点 再用刀切成细条 切好的面条上盖上盖子或者盘子防止干裂（一定要盖住啊！否则会开裂！） 烧一锅开水，下面条煮熟后捞出来过一遍凉水（这样可以更筋道！）
最后一步啦！ 把面条放在案板上撒上少许面粉（防粘）然后用擀面杖擀成牛舌状 在牛舌上撒少量面粉，从窄的一头开始卷起 卷好后，用刀切成两段 每段再轻轻搓圆
最后放到蒸锅里蒸10分钟左右就行了 注意！！！一定记得不要铺油纸或刷油！否则会很难清洗！！！
刚蒸好的猫耳朵是脆的，放凉之后就会变软。