燕鱼怎么上颜色？
准备好的燕鱼，在鱼身上用刀切花刀。用葱姜、花雕酒、盐、味精和少许胡椒粉，这些撒在鱼上面腌制10分钟。腌好之后，把鱼身上的葱姜挑出来，然后把鱼和料汁倒入容器备用。提前准备好调料汁，锅倒入大葱、姜丝、蒜片和少许料酒，再添入高汤，然后加盐、味精、胡椒粉调好味待用。
另外准备一个油锅，烧至五成热，转小火，将鱼从容器中控去料汁，均匀地淋上蛋清糊。沿着锅边下入油锅，等鱼炸好，定型之后，用勺把热油浇到鱼身各处。待鱼炸透以后，把鱼捞出，放在盘中备用。锅内留底油，下入调料汁，烧开后加入水淀粉勾芡。汤汁变浓稠后浇在鱼身上，撒上熟韭菜段和红椒丝点缀，最后浇入烧热的油即可。