腊肠会长毛吗？
腊肉是否会长毛，主要取决于是否有霉菌等致病菌滋生。如果腊肉在制作时，选材和制作工艺、后期储存不达标，可能会有真菌繁殖，出现长毛的情况。通常正规厂家出品的腊肉一般不会出现长毛的情况。
腊肉在制作中需要注意：
1、要选择新鲜的“上五花”或“下五花”部位的肉，以瘦肉占75%、肥肉占25%为宜，切成长方形薄片，用适量的盐、花椒等佐料均匀腌渍24小时左右后，用铁丝穿好，挂在通风处晾干水分，待腌渍原料渗入肉质后，取棕树叶等放入锅内，添水置旺火上煮沸，将肉放入锅内煮3分钟左右，及时捞出，挂在通风处晾干水汽，然后采取烟熏，即可制得。
2、烟熏房或熏灶应选择在向阳、通风、干燥和清洁卫生的地方。烟熏时，所用燃料要用松、柏等木材或木屑。腊肉烟熏后，可存放在通风、阴凉、干燥处。